Un posto davvero buono dove mangiare nella città di Parma
Gusto | Estetica | Artigianato
PERCHÉ OPERA VIVA
Un nome che rievoca la tradizione musicale della nostra città, il lavoro, il cibo come vita, ma anche la parte sommersa dello scafo delle barche, quella che osserva le profondità del mare, luogo di vita, di misteri, di energia.
Il luogo dell’inconscio, delle pulsioni più profonde, quelle che spingono il motore della vita.
La cucina come luogo di alchimie che trasformano la natura in cultura.
Opera Viva è cultura
intesa come storia, cultura, educazione, comunicazione e integrazione, in un luogo della città che rappresenta tutto questo
Opera Viva è arte
intesa come ricerca e promozione della bellezza, della creatività ma, anche e soprattutto, come interprete attivo del proprio tempo e del proprio luogo, e come portatore e promotore di novità vere come testimoniamo le numerose opere del caro amico Flavio “Kampah” Campagna, Designer e Stencil Artist di fama internazionale.
Opera Viva è grande cucina
intesa come emozione e gusto, come promozione della purezza e del valore del prodotto e dei produttori, come cibo vero, senza autocelebrazioni, ma ricerca storica unita a tecnica sopraffina e tecnologia
Il nostro Menù
MENU DEL MERCATO
Bacalao - 15.00
baccalà mantecato, maio al prezzemolo, pelle croccante e chutney di frutti rossi (GF,3,4,7,16)
Panzanella di mare - 15
pane raffermo, basilico, cipolla rossa, cetriolo, molluschi, crostacei e pesce
secondo disponibiltà di mercato, salsa allo yogurt (1,2,4,7,10,15)
Al contadino non far sapere… - 13
carpaccio di pera e crema di caprino (V,GF,7)
Vitello tonnato - 15
cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, sedano ghiaccio, polvere di cappero e cucunci (GF,LF,3,4,9,11)
Pancia di maiale fondente - 22
con porri bruciati e salsa allo tzaziki (GF,7)
Faraona - 24
petto e coscia all’aceto balsamico, peperone e melanana arrostiti (LF,1,13)
Polpo - 24
arrosto, gelee di pomodoro, spuma di bufala e polvere di olive nere (GF,7,10,15)
Tonno - 24
salsiccia di tonno speziata, cotta a bassa temperatura, cipolle stufate e piada (GF,LF,4)
FATTO IN CASA
Menù d'autore
Non esiste una buona cucina o una cucina cattiva. Esiste solo quello che più ti piace.
(Ferran Adrià)
Incontra il Team del Ristorante Opera Viva
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